Cozinha sem desperdício: o que fazer com as sobras

Os condimentos na porta da geladeira, como mostarda e geléias, podem ser usados ​​de maneiras inesperadas para fazer o molho de salada perfeito. Foto cortesia do Shutterstock.

Em média, uma família americana de quatro pessoas desperdiça cerca de US$ 30 em alimentos todas as semanas. Multiplique isso pela população e estaremos desperdiçando cerca de 400 mil milhões de dólares em alimentos por ano, ou cerca de 40% dos alimentos produzidos nos Estados Unidos. Com trabalho a ser feito em todos os níveis da cadeia alimentar, o que podemos fazer em casa pela nossa parte? IrmãsMargaret e Irene Li, que correBolinhos Mei Mei em Boston, tenha sugestões para todos os itens murchos, enrugados, prestes a expirar ou "só precisei de uma colher de chá, mas comprei um pote inteiro" em sua geladeira e despensa. O livro deles éComida perfeitamente boa: uma abordagem de desperdício zero totalmente alcançável para comida caseira.

KCRW: Gostei muito deste livro. Acho que é porque as ilustrações facilitam muito a compreensão de como resolver esse problema. É muito frustrante quando você vai até a geladeira, vê algo que está saindo e você simplesmente não sabe o que fazer.

Margarida Li: Sim, muitas pessoas abrem uma geladeira cheia de comida e é difícil descobrir o que fazer com ela. Adoramos a ideia de ter um livro de receitas com ilustrações em vez de fotografias. Parecia que você tinha opções mais flexíveis para descobrir o que fazer com sua comida, em vez de trabalhar com uma foto específica de como ela deveria ser. Você pode ter um vegetal ou outro vegetal, pode trocar ou substituir. Isso realmente ajuda você a consumir os alimentos que comprou, mas não sabe necessariamente o que fazer com eles.

Irene Li:Ficamos muito emocionados em trabalhar com um de nossos ilustradores favoritos,Iris Gottlieb . Acho que ela traz um senso de diversão ao livro. O desperdício de alimentos é um tema muito sério, mas se não nos divertirmos com ele, não conseguiremos cozinhar melhor os nossos alimentos e nem deitá-los fora. Portanto, as ilustrações também são uma das nossas partes favoritas.

Guarde os restos de cozinha no congelador após cada preparação de vegetais e você poderá transformá-los mais tarde em um estoque livre de resíduos. Ilustração de Iris Gottlieb.

Vamos falar sobre como você organiza a geladeira para evitar desperdícios. Cada vez mais descubro que o depósito de vegetais é um terreno baldio. Você coloca a coisa lá e ela está muito cheia ou muito vazia. Quando está muito cheio, é muito fácil simplesmente não ver as coisas.

Margarida Li: Tanto pela nossa experiência no restaurante quanto pela nossa experiência pessoal, sofremos muito com o fato de as coisas simplesmente se perderem na sua geladeira. Irene trouxe do nosso restaurante a grande ideia de colocar algo chamado caixa "Eat Me First" na geladeira. A ideia é que você tenha esse vasilhame, do tipo que você quiser, e coloque os itens que precisam ser usados ​​​​mais cedo ou que você tem pela metade. Eu costumava ter limões mofados por todo o fundo da geladeira porque nunca sabia onde eles estavam, então simplesmente cortava outro limão. Agora, coloco-os na caixa "Eat Me First", para saber exatamente onde encontrar as coisas que precisam ser usadas primeiro.

Fica muito mais fácil quando você tem um sistema que funciona para você. Tento mantê-lo na altura dos olhos e voltado para a frente da geladeira. Isso me ajuda a ter certeza de que estou realmente usando as coisas que comprei.

Eu adoraria se pudéssemos conversar sobre a porta da geladeira. Muitos de nós, se não usamos molhos comprados em lojas, tendemos a confiar nas mesmas receitas continuamente. Então a porta da geladeira fica cheia de condimentos e coisas que formam um molho. Dê-nos alguns conselhos.

Margarida Li: Tenho tendência a comprar condimentos quando tenho a geladeira já cheia de condimentos, mas é ótimo porque acrescentam muito sabor e realçam muitos alimentos diferentes. Você pode então usá-los de muitas maneiras diferentes, às vezes de maneiras inesperadas. Também é ótimo se você tiver aquele último pedacinho de mostarda, geléia ou mel grudado no interior do pote e quiser retirá-lo. Fazer um molho dentro do pote e sacudi-lo é a maneira perfeita de aproveitar o que resta.